▶재료

돼지 앞발 3개, 익은김치 2포기, 냉이 50g , 대파 2대, 국간장 3큰술, 고춧가루 1컵, 다진마늘 1/2컵, 다진생강 1큰술, 맛술 1컵, 설탕 1큰술.

▶만들기

1. 돼지족은 찬물에 담가 하루 정도 핏물을 빼낸다.

2. 끓는 물에 생강과 맛술, 돼지족을 넣고 20분 정도 삶아서 찬물에 씻어둔다.

3. 씻은 족은 먹기좋게 결대로 잘라서 맛술·간장·마늘로 밑간을 한다.

4, 손질한 큰뼈는 물을 붓고 2시간 정도 삶아서 육수를 만든다.

5, 김치 2줄기를 넓게 펴서 밑간한 족을 속에 넣고 말아서 보기좋게 준비한다.

6. 넓은 냄비에 김치로 말아 준비한 족을 차곡히 넣고 끓여놓은 육수를 붓는다.

7. 위에 나머지 양념을 넣는다.

8. 센불, 중불, 약불로 조절해가면서 2시간 정도 김치가 푹 무를 때까지 끓여준다.

9. 냉이와 대파채를 얹어서 한 소끔 더 끓인후 그릇에 담아 낸다.



▶TIP

돼지족은 콜라겐이 많아서 쫄깃거림과 구수한 맛이 있다. 족을 찬물에 담가 한번 삶아내야 누린내가 없어지고 담백하다. 삶은 후 털은 칼로 밀거나 토치로 태워야한다. 반드시 익은 김치를 사용해야 족의 특이한 향과 신맛이 합해져서 맛이 깔끔하고 국물이 시원하며 구수한 맛이 더 난다.

▨요리문의=세화 요리아카데미 학원 (053)422-3304

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