방목 제주돼지 도축당일 공수…논고둥·곤드레나물의 돌솥밥 ‘재미’

제주에서 방목해서 키운 생오겹살(7천원)이 도축 당일 비행기로 공수된 귀하신 몸이어선지 더 진미가 전해진다.

껍데기, 지방, 살코기, 지방, 살코기 순으로 붙어있다. 결 반대로 썬 오겹살은 아삭아삭하게 씹히는 느낌이 날 정도로 육질이 찰지다. 부위별로 육질의 맛이 다르게 느껴질 만큼 맛이 복합적이다. 고기는 근육 내 지방이 비교적 촘촘해야만 씹히는 맛이 있다. 지방은 고소하면서 부드럽다. 껍데기는 쫀득쫀득하다. 노릇노릇하게 숯불에 구운 오겹살을 된장만 살짝 찍어 먹어도 맛있다. 이 집 만의 맛인 케일 초절임에 우엉장아찌, 양파장아찌, 멍게젓갈 등을 얹어 전병 말듯 돌돌 말아서 싸먹어도 맛이 있다.

인기 메뉴인 갈비살은 한우(1인분 1만8천원)와 수입(6천원)을 같이 취급한다.

‘황제 살’이라 불리는 수입갈비살을 찾는 사람이 많다. 연한 기름이 고기 살점 사이에 적당히 섞여있다. 참숯에 구울 때 지방이 자글자글 녹아 입속에 넣으면 윤활제 역할을 해 부드럽게 씹히고 촉촉한 감칠맛을 더해준다. 씹을 때마다 배어나오는 육즙이 구수하리만큼 진하다.

양념에 재워 도톰하게 뼈째 붙은 돼지갈비(6천500원)를 숯불 위에 굽는다. 적당히 숯불향이 씌워진 고기는 간간하면서 달콤한 양념이 배여 짭조름하면서 약간은 달달하다.

식사 메뉴인 곤드레 우렁 돌솥밥(6천원)은 곤드레나물과 논고둥을 넣고 돌솥에서 갓 지어 낸다. 뚜껑을 열었을 때 곤드레 나물의 쌉싸래한 향이 일어선다. 양념 간장을 넣고 밥알이 부서지지 않게 젓가락으로 얌전히 비빈다. 억센 취나물에 비해 훨씬 연하고 부드럽게 씹힌다. 간혹 씹히는 논고둥의 쫄깃쫄깃한 고기맛이 재밌기까지 하다. 재래식 된장에 쇠고기를 듬뿍 넣고 바글바글 끓인 된장 뚝배기(5천원)는 구수하다고 할 만큼 순수하고 토속적인 맛이다.

별도의 큰 대접에 내는 콩나물, 호박, 상추, 계란 프라이 등에 밥을 담고 된장 몇 숟가락 퍼담아 고추장 넣고 쓱쓱 비벼 먹는다. 닫혀있던 미각까지 되돌아 오게 하는 것 같다. 밑반찬에도 정성을 들였다.

세월을 두고 맛을 낸 절임식품을 많이 낸다. 채소도 푸짐하게 낸다. 깻잎, 당귀, 제주도에서 키운 무, 배추, 풋고추 등은 별도의 길고, 깊은 그릇에 가득 담아낸다.

실내 어린이 놀이터까지 겸비한 깔끔한 분위기에 양이나 질에 비해 가격이 착한 집이다. 어르신을 모신 가족회식이나 직장회식에 좋은 집이다.

음식칼럼니스트

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