냉장 고기는 상온서 10분 뒀다 사용
소개팅때 스테이크 먹으면 성공확률↑

이탈리아 직수입 화덕

집에서도 맛있는 스테이크를 요리하려면 우선 냉장고에 있는 고기를 상온에서 10분 정도 둔 다음에 사용한다. 차가운 상태에서 뜨거운 팬에 굽게 되면 근육이 뭉쳐서 질겨지는 경우가 있기 때문. 또 고기를 굽기 전에는 공기와의 접촉을 막기 위해 올리브 오일을 살짝 발라준다. 구울 때 스모크 현상이 일어나 살균·소독은 물론 훈연의 맛이 들어가 고기 맛을 좋게 한다. 구운 뒤에는 포일이나 기름종이에 감싸서 레스팅을 해줘야 한다. 뜨거운 고깃덩어리가 갑자기 산소를 만나면 표면이 단단하게 된다.

김홍두 셰프가 알려주는 또다른 팁, 소개팅을 할 때는 무조건 스테이크를 먹어라.

“소개팅 때 스테이크를 먹으면 결혼 성사가 더 잘된다”는 그의 말에 따르면 고기를 씹으면서 대화가 이루어지면 엔도르핀이 다른 음식을 같이 먹을 때보다 훨씬 더 많이 분비되어 친밀감이 높아진다. 또 치아와 뇌에는 말초신경과 중추신경을 연결하는 긴밀한 신경네트워크가 존재하기 때문에 씹는 행위 자체만으로도 기분을 좋게 할 수 있다. 스테이크를 먹고 난 뒤 마시는 커피 한잔은 뇌를 자극하는 성분이 있어 단기 기억력과 집중력을 높여 대화에 더욱 집중하도록 만든다. 여기에 와인 한잔을 곁들이면 금상첨화. 긴장한 두뇌 신경세포를 이완하고 중추신경을 적당히 자극해 사랑의 감정을 고조시키는 효과가 있단다.

영남일보(www.yeongnam.com), 무단전재 및 수집, 재배포금지