윤지영 <알알이푸드 대표>

된장 만드는 사람이면서 왜 된장 이야기는 안 하냐고 물어보는 이가 많아서 오늘은 된장 이야기를 하려 합니다. 집에서 된장, 고추장을 담그는 이가 점점 적어지고 있습니다.

고객에게 왜 된장을 안 담그냐고 물어보면 엄두가 안 나서, 어려울 것 같아서, 아파트라서, 배울 곳이 없어서, 귀찮아서, 실패할까봐 등 많은 이유를 이야기합니다. 그래서 몇 년 전 된장, 고추장 담그기 KIT를 만들어서 강의를 하고 있습니다. 이름하여 ‘라면끓이기보다 쉬운 장담그기’ 강의! 수강료는 딱 1천원만 받기로 했습니다. 된장의 역사, 메주 고르는 법, 된장 고추장 직접 담그는 법을 알려주는 강의로, 어린이들과 함께하는 강의도 만들었습니다.

처음에는 반신반의했던 이도 강의를 들은 뒤 이제부터 집에서 장 담가 봐야겠다고 하고, 정말 담그고 전화하는 이가 있어 뿌듯했습니다. 그 강의 중 장 담그는 법을 이 코너에서도 소개하려 합니다.

장 담그는 데 제일 어려운 게 염도를 맞추는 겁니다. 어른들께 여쭈어 보면 “감으로” “500원짜리 동전만큼” “계란이 뜨게”라고 말씀하시는데 잘 모르시겠지요? 저는 세상에서 제일 어려운 것이 ‘조금’이랑 ‘갖은 양념’입니다. 이것은 직접 몇번 만들어보면 자연히 해결됩니다. 집집마다 담그는 법이 조금씩 다르지만 가장 기본적인 레시피를 알려드리겠습니다.

된장은 먼저 물 20ℓ(시중의 생수병 10개- 물 한 말입니다)에 소금(장소금, 꽃소금, 한주소금 기준입니다. 천일염의 경우 염도가 달라서 맞춰야 합니다.) 4.5㎏을 잘 녹입니다. 메주를 소금물에 담그고 눌러 줍니다. 여름에는 40일, 겨울에는 70일 뒤에 된장 간장을 분리하고 기다립니다.

고추장은 물 1㎏에 소금 300g과 조청 2.4㎏을 잘 녹입니다. 여기에 고춧가루 한 근(600g)과 고추장용 메줏가루 500g을 넣고 잘 섞어줍니다. 한 달 동안 밖에 두었다가 냉장고에 넣고 잡수면 됩니다. 처음부터 플라스틱 김치통에 담았다 그대로 쓰셔도 됩니다.

라면 끓이기보다 쉽죠? 어려운 경제사정과 힘든 일도 많지만 올 한 해 식구들과 모여 직접 장을 담가보는 건 어떨까요?

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