[추천 광어요리] 피시 앤드 칩스 (fish & chips)...두툼한 대광어 살과 고소한 감자의 환상적 궁합…시원한 맥주 한잔 캬~

▶피시 앤드 칩스 재료(3인 기준)=광어 살 600g, 감자 3개, 튀김가루 2컵, 차가운 맥주 1컵, 달걀흰자 2개, 소금, 후추

▶타르타르 소스=마요네즈 12큰술, 다진 양파 1/4개, 다진 피클(양파와 같은 양), 설탕 1T, 레몬즙 1T, 다진 파슬리 약간

▶광어 살과 감자·튀김가루=가는 소금과 후추를 광어 포의 앞뒤로 골고루 뿌린다. 감자는 사진과 같은 굵기로 썰어 30분 정도 물에 담가 전분기를 뺀다. 튀김가루에 맥주, 달걀흰자를 넣고 거품기로 젓는다. 맥주는 최대한 차가운 상태라야 하고 물은 붓지 않는다. 이렇게 하면 차가운 맥주의 탄산이 어우러져 튀김이 바삭해진다. 미리 물에 담가둔 감자는 건져 낸 후 키친타월로 수분을 잘 닦아준다.

▶감자와 광어 살 튀기기=색이 약간 노르스름해지고 딱딱했던 감자가 부드러워지면 곧바로 건져낸다. 뜨거울 때 소금을 쳐주면 일단 칩스 완성. 튀김옷을 흠뻑 묻힌 광어 살을 감자와 같은 방법으로 튀긴다. 광어 살은 적당히 노르스름해질 때 건져낸다.

▶접시에 담기

앞서 준비해둔 소스 재료를 잘 섞어서 곁들인다. 타르타르 소스에는 설탕이 들어간다. 입에서 씹을 때 설탕이 갈리는 느낌이 나지 않을 때까지 잘 저어 준비한다. 피시 앤드 칩스를 접시에 담는다. 사진은 잎채소 위에 튀김을 올렸지만 나무 바구니에 종이를 까는 게 좋다. 잎채소 위에 튀김을 올리면 금방 눅눅해지기 때문이다.